Продукты, закупаемые предприятиями общественного питания, для последующей переработки и реализации в виде готовой продукции, должны соответствовать существующим санитарным нормам, иметь сроки годности и сертификаты качества. Помещения для хранения и переработки продуктов должны быть оборудованы холодильниками, морозильными камерами, мойками и разделочными столами.
Первичная обработка
Все поступающие на пищевое предприятие продукты должны храниться в специально отведенных для этого помещениях или холодильных камерах при установленном санитарными нормами температурном режиме.
При хранении пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства. Продукты должны храниться на стеллажах в пластиковых контейнерах или в родной герметичной упаковке. По мере необходимости продукты достаются для последующей переработки в разделочные овощные или мясные цеха.
После обработки, если продукты не используются для приготовления блюд, они упаковываются в герметичную упаковку и маркируются. Работы по чистке овощей, разделке мяса и рыбы должны проводиться в одноразовых перчатках, раздельно для каждого вида продуктов.
Общие требования
Все поступающие на предприятия общественного питания сотрудники должны иметь санитарную книжку, с пройденной медицинской комиссией. Помещения, где производится первичная обработка продуктов и приготовление горячих и холодных блюд, подвергаются ежедневной влажной уборке с применением моющих и дезинфицирующих средств.
Использованная кухонная посуда и столовые приборы, после приготовления пищи, также подвергаются мойке. Все сотрудники, занятые в приготовлении пищевой продукции должны иметь специальную рабочую форму. На предприятии не допускается наличие насекомых и грызунов. При их появлении должна производиться санитарная обработка помещений, до полного их уничтожения.
